Títulos e Resumos

• Ouro de Minas: a quitanda como elemento de resistência frente aos impactos ambientais da mineração em Minas Gerais

  — Carolina Cadima Fernandes Nazareth, Amilton Rosa de Lima

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  Ouro de Minas: a quitanda como elemento de resistência frente aos impactos ambientais da mineração em Minas Gerais

  — Carolina Cadima Fernandes Nazareth, Amilton Rosa de Lima

  Em 2025, realizamos pesquisas de campo para agregar informações para compor o dossiê para o registro do ofício das quitandeiras como patrimônio imaterial do Brasil. Em agosto do mesmo ano, a pesquisa de campo foi realizada em Paracatu – MG, cidade importante no circuito das quitandas. Paracatu, como tantas cidades em Minas Gerais, é atravessada pelo ciclo do ouro e suas terras ainda são exploradas. A extração traz impactos socioeconômicos e ambientais para a região. Ao chegar à cidade, nos deparamos com grandes lagos de rejeitos sob a responsabilidade da mineradora alemã KinRoss. Para mitigar os impactos ambientais, a mineradora promove diversas ações e projetos de melhoria à cidade e um destaque são as ações voltadas para o quilombo São Domingos, localizado sob lago. Este resumo tem como objetivo as discutir ações de resistência da comunidade quilombola São Domingos de Paracatu – MG frente os riscos que permeiam a sua existência e manutenção, em especial, os riscos socioambientais promovidos pela extração do ouro na região. Ao mesmo tempo, como a produção das quitandas, reflete uma importante forma de reconstrução e manutenção de memórias nos processos de resistência do quilombo. Acreditamos que as quitandas aparecem como importantes ferramentas de manutenção de memórias. Em São Domingos são produzidos pães de queijo, pães de batata, bolos e o carro-chefe da produção: biscoitos de polvilho. Ainda são produzidos no local os produtos oriundos da plantação própria de cana-de-açúcar, como o melaço e a rapadura. Dentre os bolos, um se destaca como significativo pra pensar a ideia de quitanda como um espaço de memória e resistência, é uma criação-ancestral das quitandeiras do quilombo, o bolo Zumbi. Feito com base de angu de fubá, rapadura, melaço e especiarias. De sabor marcante e muito aromático, o bolo é uma emblemática ferramenta de resistência e de permanência da população na região. Entendemos que a memória não seja um depósito de lembranças armazenadas no cérebro, documentos preservados nos arquivos, ou de objetos guardados em museus. Mas antes a própria continuidade do passado no fluxo do tempo vivido. Quando agimos ou percebemos algo, certos elementos do passado são ativados e atualizados conforme novas agências do presente. Lembrar não é reproduzir, é atualizar. Atualiza-se para continuar existindo. Nas conversas com as quitandeiras, não existe um relato de que a receita tenha sido repassada de uma geração a outra, não existe um local no passado em que se localize essa receita, mas os modos de fazer, as formas de tratar os diversos ingredientes, são todos, esses sim localizados. Mobilizados, ativados, na atualidade criando algo, trazendo todo o rastro de uma temporalidade ancestral, mantendo a memória viva.

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• Entre trajetos e temperos: a circulação dos alimentos nas cozinhas coletivas

  — Fabiola Paulino da Silva, Rogéria Campos A. Dutra

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  Entre trajetos e temperos: a circulação dos alimentos nas cozinhas coletivas

  — Fabiola Paulino da Silva, Rogéria Campos A. Dutra

  As cozinhas coletivas podem ser compreendidas como espaços de relações múltiplas e com diferentes dimensões de investigação. Mais do que locais de preparo de refeições, constituem pontos de articulação de redes sociais, econômicas e políticas que conectam agentes, práticas e sentidos em torno da alimentação. Neste trabalho, que integra uma pesquisa em desenvolvimento, destaca-se uma dessas dimensões: a circulação dos alimentos. O foco recai sobre os circuitos que viabilizam o acesso, o deslocamento, a transformação e a distribuição de refeições, compreendendo a circulação como um processo cultural por meio do qual a matéria alimentar se converte em relações sociais. A pesquisa é realizada em cozinhas coletivas do município de Juiz de Fora (MG) e analisa as parcerias estabelecidas com agricultores familiares, o banco de alimentos, a central de abastecimento, redes de supermercados, comércios de alimentos em geral, doadores individuais, o poder público, outras cozinhas coletivas e a população atendida. O objetivo é compreender como esses circuitos alimentares se organizam e como são estruturados por relações de reciprocidade, negociação, dependência e cuidado, articulando políticas públicas, iniciativas solidárias e práticas cotidianas de enfrentamento da insegurança alimentar. A metodologia adotada é a etnografia, com acompanhamento das rotinas de abastecimento, seleção, transporte, armazenamento e distribuição dos gêneros alimentícios, além de registros em diário de campo e entrevistas com gestores sociais, trabalhadores, voluntários e usuários. Essa abordagem possibilita apreender tanto os fluxos materiais dos alimentos quanto os significados simbólicos, morais e políticos atribuídos às doações, às trocas e às parcerias. Os primeiros resultados sugerem que a circulação dos alimentos produz e revela hierarquias, solidariedades e tensões. Os alimentos carregam valores, histórias e expectativas que influenciam decisões e práticas, evidenciando marcadores sociais como gênero, raça e classe. As cozinhas coletivas emergem, assim, como espaços privilegiados para analisar como os alimentos, em seus trajetos, conectam pessoas, instituições e políticas públicas. Palavras-chave: Antropologia da Alimentação; Circulação dos Alimentos; Cozinhas Coletivas.

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• Trajetórias de vida e circuitos de sementes: a preservação das sementes crioulas como um projeto de alimentação

  — Juliana Ribeiro Buzanello

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  Trajetórias de vida e circuitos de sementes: a preservação das sementes crioulas como um projeto de alimentação

  — Juliana Ribeiro Buzanello

  As trajetórias de quatro agricultoras/es se cruzaram através das sementes crioulas. Manuela, Dantas, Marianne e Ines migraram para a cidade de Mandirituba, na região metropolitana de Curitiba-PR e se engajaram em coletivos de preservação de sementes e da agrobiodiversidade paranaense e brasileira. Manuela, de 43 anos, se mudou para a cidade com os filhos há poucos anos para trabalhar na Casa da Semente, uma instituição que promove o plantio e a comercialização de sementes crioulas. Dantas tem 63 anos, se deslocou de Minas Gerais para o Paraná quando criança, junto a sua família, devido à escassez de terras e a pressão de grandes fazendeiros. Há 24 anos escolheu se estabelecer em Mandirituba, buscando seu sonho de poder plantar sem usar veneno. Ines, de 58 anos, integrou a Comissão Pastoral da Terra por décadas, se dedicando ao trabalho com pequenos agricultores e em ocupações de terra em diversas regiões do Brasil. Se instalou em Mandirituba com a família após uma Romaria da Terra, por volta de 2010, com o objetivo de fortalecer a atuação agroecológica na região. Já Marianne, de 83 anos, migrou da Suíça para o Brasil em 1972, fundou uma associação de educação socioambiental e hoje é uma guardiã do milho avaxi ete’i, alimento sagrado para o povo indígena Guarani. Atualmente, todas/os se identificam e atuam como guardiãs e guardiões de sementes crioulas, contribuindo para a partilha e propagação dessas variedades. Suas trajetórias de vida estiveram entrelaçadas a sementes específicas, vínculos que foram moldados por longos percursos familiares, por tradições, por motivações políticas e ativismos agroecológicos. Através das sementes crioulas, discute-se um projeto de alimentação, um projeto que percorre pelos circuitos de mobilidade da semente, da partilha de mão em mão, da terra à cozinha, das feiras regionais às casas dos consumidores. Esse trabalho trata-se de um ensaio, com base em entrevistas com as/os interlocutoras/es e trabalho de campo realizado entre 2023 e 2025.

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• Comida de rua: uma etnografia na praça gastronômica da Cidade 2000

  — Karina Fernandes de Alcantara

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  Comida de rua: uma etnografia na praça gastronômica da Cidade 2000

  — Karina Fernandes de Alcantara

  O presente artigo apresenta uma reflexão sobre o fenômeno da comida de rua como uma prática social e não apenas nutricional, por ao ser uma alimento democrático, ao estar disponível em diferentes locais, com preços acessíveis e diversas opções, permite que as pessoas não se alimentem apenas pelo ato biológico, mas que a ação se torne a manutenção de costumes, o resgate de memórias e a criação de momentos de lazer. O objetivo do trabalho é realizar uma etnografia e compreender as práticas alimentares da Praça gastronômica Cidade 2000, localizada num bairro de classe média da cidade de Fortaleza–CE. A feira gastronomica funciona todos os dias, a partir das dezoito horas, e é frequentada por moradores do bairro mas também, cada vez mais, por pessoas que se deslocam de outros bairros e turistas vindos de outras regiões. Para isso, realizou-se um mapeamento dos produtos oferecidos e a organização da praça, a fim de identificar as preferências alimentares e os símbolos culturais associados aos pratos, juntamente com uma análise qualitativa das percepções e experiências dos vendedores, de modo a explorar suas motivações, desafios e estratégias para venda de alimentos. Por fim, investiga-se como os alimentos são consumidos e se correspondem à práticas alimentares específicas à cidade de Fortaleza, como comer pratinhos que remetem a uma tradição gastronômica.

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• "A Piracaia é assim né...": Comensalidade, Memória e Relações Socioambientais em Vídeos na Web

  — Leiliane Moreira de Araújo Pacheco

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  "A Piracaia é assim né...": Comensalidade, Memória e Relações Socioambientais em Vídeos na Web

  — Leiliane Moreira de Araújo Pacheco

  “A PIRACAIA É ASSIM, NÉ...”: COMENSALIDADE, MEMÓRIA E RELAÇÕES SOCIOAMBIENTAIS EM VÍDEOS DA WEB Leiliane Moreira de Araújo Pacheco – Ufopa/Pará Esta pesquisa pretende analisar a Piracaia, palavra do Nheengatu: pira-peixe, caia-brasa, prática alimentar que faz parte do modo de vida das populações ribeirinhas da região oeste do Pará, para as quais o peixe e a farinha formam a base da cultura alimentar, considerada uma “clássica combinação amazônica” (Murrieta, 2001, p. 39), constituída pela relação com o rio, a paisagem, a memória, mobilizando conhecimentos de pescaria, lugares e interações de comensalidade nos territórios, e assumindo uma perspectiva que compreende o ato de comer inscrito numa dimensão sociocultural (Picanço, 2025). O caminho inicial foi realizar uma busca de vídeos de Piracaia, publicados livremente na WEB, que registram aspectos da Piracaia de formas distintas, sendo selecionados dois vídeos produzidos por pessoas que vivem e praticam a Piracaia. O primeiro vídeo apresenta uma Piracaia familiar na região de várzea, na comunidade Guajará do PAE Lago Grande; o segundo vídeo, apresenta uma Piracaia entre dois amigos na praia do Cajueiro da vila balneária de Alter do Chão. A partir disso, é realizada uma descrição etnográfica seguida de discussão teórica que toma como principais elementos: comensalidade, memória e questões socioambientais nas “arenas amazônicas” (Almeida, 2025). O estudo possibilita pensar a Piracaia enquanto prática alimentar marcadora de identidade, crenças, resistência e sociabilidades atravessadas por uma tensa dinâmica de transformações ambientais, imprimindo impactos e desafios. Palavras-chave: Piracaia. Memória e ambiente. Vídeos da WEB.

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• Trajetos de comensalidade em Mossoró-RN

  — Libia Amaral Corrêa

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  Trajetos de comensalidade em Mossoró-RN

  — Libia Amaral Corrêa

  A comida é mediadora das relações sociais, um marco que diferencia a natureza da cultura, no momento em que o homem produz o seu próprio alimento. Percebe-se, portanto, a comida como importante produto cultural, ao mesmo tempo em que, não só produto, é, também, forma de se produzir cultura. Montanari (2008) explica que “comida é cultura sempre: quando produzida, quando pensada, preparada e quando consumida”. A comida sempre carrega uma carga de valores simbólicos no momento da decisão por consumir este ou aquele alimento. Assim, em condições de normalidade socioeconômica, o homem seleciona seus alimentos com base em preferências individuais e coletivas ligadas aos valores, ao gosto e à cultura. Pensando nisso, este trabalho quis entender como se dava as decisões de comensalidade, do comer junto, na cidade de Mossoró, no período de 2019 a 2022, momento cronológico da pesquisa. Como caminhos metodológicos optou-se pelos recursos da revisão bibliográfica, da prática da observação participante, da entrevista semiestruturada e, mesmo, de formulário de entrevista virtual e de conversas informais, no intuito de se obter informações, em uma abordagem interdisciplinar. Os autores que dialogam entre si aqui foram os da sociologia e antropologia da alimentação, filosofia, dos estudos culturais, da epistemologia e da história do cotidiano como Poulain, Montanari, Hall, Bourdieu, Bakhtin, Certeau e Boaventura, dentre outros. Foi traçado um passeio gastronômico que passou pelos estabelecimentos de restauração como restaurantes, bares, lanchonetes, quiosques e boxes de mercado, com conversas com comensais e restauradores donos e chefs de cozinha, bem como, pelas comidas degustadas nesses locais. Dentre as categorias apresentadas estão a comensalidade, as festas, o gosto, o lazer, a distinção, o gourmet, a etiqueta, os ambientes público e privado, a cidade, a memória, a identidade e mesmo, o desafio da Gastronomia em encampar estudos socio antropológicos. Como resultado, construiu-se uma espécie de mapas de trajetos. Esses trajetos do comer são fortemente marcados por modismo, marcas de distinção social, hibridismos, um pensamento do que vem a ser o lazer, o que se deve comer e como se portar para parecer distinto, não chega a estabelecer-se um circuito, mostra-se mais como trajetos de comida, onde o tradicional, a comida doméstica da memória, dos dias de festa, da identidade sertaneja do município, receitas antigas e sabores reconfortantes ficam em segundo plano relegadas a um espaço menor, o da tenra memória de idos tempos ou do esquecimento e são substituídos pelos fast foods, comidas híbridas e ditas globalizadas, pelo aspecto de cidade pólo que o lugar ostenta, com avidez de inserção na sociedade de espetáculo. A comida é marca dos tempos e da prática do homem.

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• Entre o "Saudável" e o Tradicional: Trajetórias, Mercados e Disputas de Poder no Patrimônio Alimentar do Caminho de Cora.

  — Marlon Henrique Costa de Castro

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  Entre o "Saudável" e o Tradicional: Trajetórias, Mercados e Disputas de Poder no Patrimônio Alimentar do Caminho de Cora.

  — Marlon Henrique Costa de Castro

  Este trabalho analisa as trajetórias e as reconfigurações do patrimônio alimentar em duas cidades históricas de Goiás — Pirenópolis e a Cidade de Goiás — articuladas pelo projeto turístico "Caminho de Cora". A partir de uma etnografia realizada "de perto e de dentro" , investigamos os fluxos de poder e as tensões que emergem entre a produção de pequenos produtores locais e a demanda do mercado turístico. Em Pirenópolis, os resultados apontam para a predominância de um discurso de "alimentação saudável" e "orgânica", muitas vezes apropriado como valor de mercado para o consumo externo, em detrimento de simbologias tradicionais locais. Em contrapartida, na Cidade de Goiás, a comida é mobilizada como um forte marcador de identidade e memória, evidenciado no contraste entre a apresentação "polida" do empadão para turistas em Pirenópolis e o rigor tradicional servido em cumbucas de barro na antiga capital. O estudo também destaca a fragilidade dessas trajetórias, revelada no trabalho de doceiras tradicionais que, apesar da visibilidade patrimonial, enfrentam a escassez de retorno financeiro. Conclui-se que o turismo redefine hábitos e fronteiras alimentares, transformando a comida em um campo de disputa material e simbólica onde a tradição é constantemente tensionada pela lógica do consumo. Palavras-chave: Antropologia da Alimentação; Patrimônio Alimentar; Turismo; Goiás.

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• Comida e memória: Uma etnografia com estudantes africanos na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)

  — Medilanda Eliseu Amós Tubento Sanca, Jamiro Paulo Sanca

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  Comida e memória: Uma etnografia com estudantes africanos na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)

  — Medilanda Eliseu Amós Tubento Sanca, Jamiro Paulo Sanca

  Na UFSM, a presença dos estudantes africanos é uma realidade, e estes vivem entre dois mundos. Se por um lado, vivem mantendo os elementos culturais dos seus países de origem na tentativa de preservar a identidade, por outro lado, buscam se enquadrar na cultura brasileira. Um dos elementos visíveis na vida cotidiana destes estudantes é a comida. E “de tudo o que os seres humanos têm em comum, a comida é o mais comum pois precisam comer e beber” (Simmel, 2004). A comida sempre é acionada nos encontros destes estudantes, como um elemento cultural, algo que remeteria ao continente, que os acompanha nessa mobilidade, dos seus países para Santa Maria, Brasil. Esse fato é explícito na fala da Fatumata na preparação de uma destas atividades: “Vamos fazer nossa comida! Sabe, aquelas comidas bem africanas, mesmo” (risos), aquele caldo de mancarra, o funghi”. Dentre inúmeras coisas que acontecem nas suas vivências, a comida sempre se destaca, como enfatiza estes interlocutores: Bacar comenta: “a comida é cultura, por isso não como no RU ”Jônatas fala: “eu prefiro tempero da minha mãe”, depois do passamento físico dela, uma das coisas que faço talvez para me reconectar com ela foi cozinhar, pegar as receitas dela para cozinhar, era como se fosse um refúgio para mim, a memória da comida me faz lembrar da comida dela, é meio que manter a pessoa dela viva”. Rui disse: “Os israelita ao sair do Egito reclamavam muito, das cebolas, das carnes e comida do Egito! Eu não estou reclamando da comida, mas arroz feijão, arroz feijão todo dia cansa também! Mas eu também não quero voltar para Nigéria, mas queria comer fufu, peixe, inhame, mandioca, mandioca muito bom! Essas observações e falas sobre comida e memória justificam a proposta da escrita deste trabalho, que foi construído metodologicamente por meio das observações e convívios dos/com estudantes africanos, nas “junta panelas” dos finais de semana ou feriados, nas atividades oficiais da universidade, tais como Semana de África, nas comemorações das independências. Além disso, soma-se as leituras da disciplina de Introdução a Antropologia da Alimentação, e as entrevistas com estudantes africanos de Angola, Nigéria, Gana e Moçambique. Os autores que vos escrevem são estudantes guineenses e africanos, inseridos nesse meio acadêmico e na comunidade africana. Essa inserção permite-lhes vivências com tais estudantes e viabiliza a observação participante, nesse campo. A comida, portanto, foi considerada amplamente, na sua produção, preparação, distribuição, consumo, tomando-a como parte “do alimento nas suas operações humanas ubíquas, que se desdobram em dimensões ecológicas, econômicas, sociais, nutricionais e simbólicas (MINTZ, 2001), dimensões que perpassam a vida destes estudantes.

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• O circuito de alimentos orgânicos em Campo Grande (MS): trajetórias da agricultura familiar entre o campo e a cidade

  — Tiago Eloi de Lima

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  O circuito de alimentos orgânicos em Campo Grande (MS): trajetórias da agricultura familiar entre o campo e a cidade

  — Tiago Eloi de Lima

  Este trabalho aborda a criação, ascensão, queda e reconstrução da primeira cooperativa de produtores(as) de orgânicos de Campo Grande - MS: Cooperativa dos Produtores Orgânicos da Agricultura Familiar de Campo Grande (Organocoop). Atualmente, em formato de associação, a organização se reorganiza na Associação Sul-mato-grossense de Produtores de Orgânicos e Agroecológicos (Asulpoa). Partindo por uma orientação etnográfica da única feira de produtos orgânicos e agroecológicos da cidade, o trabalho desvenda histórias de pequenos(as) produtores(as) rurais da agricultura familiar, envolvidos entre um passado campesino agrário, um presente cada vez mais urbano e rumos de um futuro cada vez mais digital, na luta por uma alimentação saudável, respeito territorial e economia circular. Em meio ao trânsito de uma vida rural e o acesso ao mercado urbano, entre a tradição de práticas agrícolas ecológicas e a pressa consumista da modernidade, o estudo analisa a história do grupo, desde as dificuldades da manutenção da vida campesina às vendas nas feiras da cidade, além do contraste com o agronegócio e políticas públicas acessadas. O trabalho evidencia desafios da produção orgânica e a prática agroecológica, dinâmica nas barracas, processos em direção ao delivery e sobrevivência da agricultura familiar em uma cidade com cada vez mais adeptos aos supermercados, marcada pela queda no número de produtores rurais e vendas nas feiras, reconfigurando a manutenção do comércio. O trabalho é dividido em duas etapas. A primeira parte de uma etnografia da Feira de Orgânicos na cidade, onde são analisados aspectos de venda do grupo, suas práticas, clientela, estratégias, hábitos e ciclos de manutenção das feiras. A segunda, consiste em ida a campo nas chácaras e sítios, com uma etnografia rural e composta por entrevistas, onde são apresentadas histórias do grupo, da terra, do alimento e do universo da produção de orgânicos da cidade. A ideia é ampliar o conceito de cidade não auto-referente em que Campo Grande se enquadra, inconclusa com seu passado rural e em direção a um futuro urbano moderno. Por fim, pelas lentes da antropologia da alimentação, urbana e rural, o estudo problematiza o acesso de pequenos(as) agricultores(as) às terras, evidencia dificuldades na produção e venda de alimentos orgânicos, analisa políticas públicas e redes de comercialização acessadas pelo grupo. Caminhos para a preservação de uma cultura campesina agonizante são apontados pelos(as) interlocutores(as), buscando a harmonia ecológica entre a alimentação, comércio e território, nesta capital pra lá de rural.

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