A partir de um trabalho etnográfico realizado com imigrantes e descendentes de imigrantes italianos no Rio Grande do Sul pertencentes a diferentes levas migratórias, este artigo se propõe a apresentar o papel central desempenhado pela comida na relação com a identidade dos indivíduos em relação à cultura italiana. O objetivo é entender a importância da comida nas relações coletivas, as transformações que a comida sofreu após a imigração e colonização, bem como identificar semelhanças e diferenças entre aquilo que é servido na Itália e o que é oferecido no RS, usando a figura da comida típica ou emblemática para a realização desse diálogo.