| O paper apresentará os resultados de uma revisão da literatura sobre as transformações em curso nos sistemas agro-alimentares dos países em desenvolvimento.A liberalização dos mercados e outras reformas institucionais e regulatórias têm levado a uma trans-nacionalização sem precedentes da indústria alimentar, do grande varejo e dos alimentos serviços de Europa e dos Estados Unidos. Isso acontece num momento acelerado de urbanização no conjunto dos paises em desenvolvimento que transforma os circuitos comerciais e as condições de consumo alimentar. Por outro lado, movimentos civis, programas internacionais de cooperação e interesses não tradicionais variadas em torno do consumo alimentar (chefs, redes de restaurantes, literatura culinária, turismo gastronômico) ressaltam os valores de praticas alimentares tradicionais. Tanto nos países desenvolvidos, mas, sobretudo nos países em desenvolvimento esses valores são associados à defesa de atores rurais tradicionais e dos seus estilos de vida. O paper analisa a forma em que esse embate se desenvolve atualmente nos países em desenvolvimento com exemplos de América Latina, África e Ásia. |